Calzone pugliese, ripieno di cipolle. Ricetta versione pasta frolla

La peculiarità di questa preparazione é quella di riportarti indietro nel tempo, il calore della casa dei tuoi nonni, le tavolate della vigilia, la gioia e l’attesa della prima festa che anticipa il Natale.

Ingredienti per l’impasto:

500 gr. di farina 00

150 gr. di olio extravergine d’oliva

110 gr. di vino bianco tiepido

100 gr. di acqua tiepida

10 gr. di sale fino

Mezza bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la farcia:

1 kg di cipolle, al netto degli scarti

6/7 pomodorini

3 filetti di acciughe

20 olive baresane denocciolate e tagliate a rondelle

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva

Sale fino Q.B.

2 mozzarelle

1 cucchiaio abbondante di formaggio pecorino grattugiato(se volete potete sostituirlo con un cucchiaio di ricotta fortigna).

Procedimento per la farcia:

Ho nettato le cipolle avendo cura di togliere il germoglio e le ho tagliate a filangé.

Il una padella larga, ho versato l’olio, i capperi, le olive, i filetti di acciughe, i pomodorini tagliati in quattro e ho fatto stufare a fuoco vivace.

Quando i pomodorini si sono leggermente appassiti ho aggiunto le cipolle, ho aggiustato di sale e ho fatto cuocere con il coperchio a fuoco dolce.

Procedimento per l’impasto:

In una ciotola, ho versato la farina, al centro di essa ho formato un piccolo cratere e vi ho versato l’olio. Ho sabbiato il composto mescolando con le mani olio e farina. Ho aggiunto la mezza bustina del lievito istantaneo e il vino bianco tiepido.

Continuando a impastare, ho versato il sale e l’acqua tiepida aggiunta in piccole quantità.

Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, l’ho rovesciato sulla spianatoia lavorandolo pochissimo. Ho formato una palla, l’ho avvolta nella pellicola e l’ho lasciata riposare 30 minuti circa.

Con un filo d’olio, ho unto una teglia rotonda del diametro di 32 cm.

Ho infarinato leggermente la spianatoia e ho versato su di essa, l’impasto che ho diviso in due parti di cui una, leggermente più grande dell’altra. Ho schiacciato l’impasto e con l’ausilio di un matterello ho formato un disco sottile di 2 mm circa che è risultato essere leggermente più grande della circonferenza della teglia.

Ho foderato la teglia, ritagliando la pasta in eccesso.

Ho farcito con il composto di cipolla, lasciata precedentemente a sgocciolare e a raffreddare.

Ho livellato il composto su tutta la superficie dell’impasto, ho distribuito la mozzarella sfilacciata e ho spolverizzato con formaggio pecorino grattugiato.

Ho steso l’altro disco di pasta e ho chiuso la focaccia facendo in modo che il bordo in esubero della base di sotto, si sovrapponesse sull’altra, formando un cornicione.

Con i rebbi di una forchetta, ho bucherellato tutta la superficie della focaccia al fine di evitare la formazione di bolle d’aria durante la cottura. Ho lucidato con olio e ho infornato a 180° forno ventilato, per circa 40 /45 minuti, sorvegliando spesso la focaccia.