Rotolo dolce alle ciliegie.

Questo è il mese delle ultime ciliegie, quelle che ti regalano i vicini di casa e che si accumulano in frigo con la prospettiva di diventare confettura per la nipotina. Prelevarne una piccola quantità per preparare il dolce domenicale, non sottrae nulla al progetto iniziale, anzi mi dà l’opportunità di presentarvi una nuova ricetta.

Ingredienti per 8 porzioni circa

(per il biscotto)

4 uova medie

100 gr di zucchero

85 gr di farina 00

25 gr di fecola di patate

1 bustina di vanillina

125 gr di ciliegie denocciolate

(per la crema)

500 ml di latte Intero

6 tuorli d’uovo

120 g di zucchero

40 gr di maizena

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone non trattato.

Procedimento per la crema:

ho versato in un pentolino il latte e l’ho portato a bollore.

In una ciotola ho versato i tuorli d’uovo, lo zucchero, l'amido di  mais e la scorza del limone grattugiata. Ho mescolato il tutto con una frusta formando un pastello, ho versato nel pastello la metà del latte bollente, ho mescolato velocemente e versato il tutto nel pentolino con il latte avanzato.

Ho riacceso il fornello e fatto addensare la crema mescolando di continuo e stando attenta a non far formare grumi.

Ho versato la crema in una pirofila bassa, ho coperto con pellicola a contatto e l’ho fatta raffreddare una intera notte, in frigo.

Procedimento per il biscotto:

Con l’ausilio di una frusta elettrica ho montato le uova intere con lo zucchero, fino a renderle spumose, poi ho incorporato la farina, la fecola e la vanillina setacciate facendo attenzione a non far smontare il composto(mescolando dall'alto verso il basso).

Ho distribuito l’impasto su una leccarda di cm 30x40 rivestita di carta forno ho livellato il composto in modo omogeneo e ho cosparso di ciliegie denocciolate.

Ho infornato a 170*(forno statico) per 20 minuti circa. 

Dopo essermi assicurata che la pasta biscotto risulti ben cotta l’ho tolta dalla leccarda capovolgendola su un altro foglio di carta forno e delicatamente ho eliminato il foglio di carta usato per la cottura.

Con l’ausilio di una spatola, ho spalmato la crema sull’intera superficie della pasta biscotto.

Con l’aiuto della carta forno ho arrotolato il rotolo dal lato più corto, l’ho sigillato bene con dell'altra carta e ho fatto riposare il dolce in frigo per l’intera notte. Ho servito guarnendo con zucchero a velo.

N.B.

Si possono sostituire le ciliegie con altri frutti, ad esempio: lamponi, mirtilli, more, ecc.