Focaccia pugliese

Il profumo che sprigiona appena sfornata é quasi curativo, invoglia a mangiare anche chi é inappetente, classificata nella categoria degli apri stomaco, la faccia pugliese sintetizza con la sua forma e il suo colore, tutta la solarità che la nostra terra di Puglia sa esprimere.

Ingredienti per 4-6 persone

per l’impasto:

300 g di farina 00

200 g di semola rimacinata di grano duro

50 g di patate lesse

425 ml di acqua 

12 g di lievito fresco(4 g di lievito disidratato)

1 cucchiaio da tavola di olio extravergine d’oliva

14 g di sale fino

per il condimento:

Pomodori ciliegino 500 g

Olive baresane q.b.

Sale fino q.b.

Origano q.b.

Olio extravergine d'oliva Q.B.

Per la salamoia:

 4 cucchiai d'acqua + 2 di olio + mezzo cucchiaino di sale fino 

Procedimento:

Nella planetaria ho versato le due farine, la patata precedente lessata e schiacciata, ho versato il lievito sciolto con un po’ d’acqua prelevata dalla dose totale prevista dalla ricetta.

Ho montato il gancio a spirale che serve per lavorare i lievitati.

Ho azionato per qualche secondo l’impastatrice per dare una mescolata veloce agli ingredienti.

Ho versa la metà della quantità dell’acqua prevista e ho impastato per circa due minuti, trascorso il tempo ho versato la seconda parte dell’acqua, tenendone da parte mezza tazzina che mi é servita per sciogliere il sale.

Ho rifatto partite la planetaria questa volta per altri cinque minuti. Trascorso il tempo ho aperto e versato il sale sciolto nell‘acqua e fatto lavorare per altri tre minuti l’impasto, affinché si sia perfettamente incordato.

Ho infarinato leggermente la spianatoia, ho versato la massa, ho praticato qualche piega versando un po’ alla volta il cucchiaio d’olio. Infine ho chiuso l’impasto e ho messo a lievitare in una coppa unta d’olio.(L’impasto dovrà raddoppiare di volume)

N.B. In mancanza di una planetaria impastate tutti gli ingredienti assieme, avendo cura di aggiungere il sale solo dopo aver fatto assorbire bene il lievito alla farina.

Condimento:

Ho lavato e tagliato in due i pomodorini.

Ho prelevato l’impasto lievitato dalla coppa, e l'ho versato in una teglia di 30 cm di diametro unta abbondantemente d’olio, ho allargato l’impasto schiacciandolo con i polpastrelli(questo creerà le famose conchette tipiche della focaccia), ho aggiunto i pomodorini avendo cura di spremerli sull’impasto, inoltre li ho anche distribuiti in modo omogeneo. Negli spazzi vuoti tra un pomodorino e l’altro, vi ho incastonato le olive.

Ho preparato una salamoia con i quattro cucchiai di acqua, i due di olio, il mezzo cucchiaino di sale e dopo averla mescolata l’ho versata in modo omogeneo sulla focaccia.

Infine ho condito con l’origano e infornato a 210* per 16- 20(dipende dal forno)minuti forno ventilato e preriscaldato.