Crostata di frutta fresca.

La crostata è una golosità che risale a una tradizione antichissima di creare basi fragranti nelle quali accogliere ogni sorta di bontà. Sinonimo di casa, ogni famiglia conserva gelosamente nel proprio ricettario, almeno una ricetta di pasta frolla, collaudata e tramandata. La crostata, semplice, per ingredienti e preparazione, è un intreccio di profumi, consistenze e sapori in un equilibrio perfetto tra la crosta e la sua farcitura.

Ingredienti per 6 persone:

per la frolla:

250 g di farina 00

100 g di zucchero

125 g di burro

1 uovo intero

mezzo cucchiaino di lievito per dolci 

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone non trattato.

 
Per la crema pasticciera:

500 ml di latte Intero

6 tuorli d’uovo

120 g di zucchero

40 gr di maizena

un pizzico di sale

I semi di una bacca di vanigalia e la scorza grattugiata di un limone non trattato.

Serviranno inoltre:

frutta fresca( fragole, lamponi, mirtilli, ribes, ciliegie, kiwi e foglioline di menta)

burro e farina per lo stampo

stampo da 28 cm di diametro.

Procedimento per la crema:

ho versato in un pentolino il latte e l’ho portato a bollore.

In una ciotola ho versato i tuorli d’uovo, lo zucchero, l'amido di  mais e la scorza del limone grattugiata. Ho mescolato il tutto con una frusta formando un pastello, ho versato nel pastello la metà del latte bollente, ho mescolato velocemente e versato il tutto nel pentolino con il latte avanzato.

Ho riacceso il fornello e fatto addensare la crema mescolando di continuo e stando attenta a non far formare grumi.

Ho versato la crema in una pirofila bassa, ho coperto con pellicola a contatto e l’ho fatta raffreddare una intera notte, in frigo.

Procedimento per la frolla:

In una ciotola ho amalgamato il burro freddo tagliato a cubetti con lo zucchero.

In seguito ho aggiunto le uova, gli aromi e li ho incorporati ben bene al composto.

In fine ho versato la farina e il lievito setacciati e il pizzico di sale.

Ho lavorato velocemente il composto, ho formato un panetto omogeneo e morbido e l’ho avvolto nella pellicola.

Ho messo l’impasto in frigo a refrigerare per l’intera notte.

Ho imburrato e infarinato lo stampo.

Su di una spianatoia ho steso la frolla formando un disco di circa 6 mm(meno di un centimetro)di spessore, l’ho avvolto su un matterello e adagiato sullo stampo, ho rifilato la pasta in eccesso, bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta. Ho infornato a 170* forno ventilato per circa 15/20 minuti. Ricordate di sorvegliare la cottura perché ogni forno è a sé stante.

Sfornata la base di frolla l’ho lasciata raffreddare, l’ho trasferita su di un piatto di portata e poi l’ho farcita di crema, livellandola con cura.

Ho decorato a piacere con la frutta. Non ho usato gelatina ma voi se volete potete farlo.