Alici araganate.

Uno dei piatti più golosi che abbiamo in Puglia sono le alici araganate (ma si possono usare anche le sarde),termine che deriva dall’ ingrediente essenziale che viene usato per prepararle: l’origano! Da qui il nome origanate che poi si é trasformato nella forma dialettale “araganate”. L’origano che ho usato é stato raccolto nei boschi di Noci, il mio paese, possiede una aromaticità unica che riconoscerei immediatamente.

 Ingredienti:

500 gr di alici freschissime

100 gr di pane grattugiato

40 gr di pecorino grattugiato

Origano, prezzemolo, aglio, sale fino, pepe nero e olio extravergine d’oliva, tutto Q.B.

 
Procedimento:

Ho privato le alici della testa, interiora e lisca centrale.

Le ho aperte a libro, le ho lavate ben bene e messe a scolare.

In una ciotola ho versato il pane e il pecorino grattugiati, un pizzico di sale, l’aglio tritato a polpa finissima, l’origano, il prezzemolo tritato, il pepe nero macinato e l’olio extravergine di oliva. Ho mescolato il tutto.

Su di una teglia di 30 cm, unta d’olio, ho sistemato a raggiera le alici e le ho cosparse generosamente di gratin.

Ho infornato a 200* per 10 minuti(forno preriscaldato).

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