Cannelloni farciti di carne.

Da sempre, considerato un piatto domenicale, i cannelloni sono un primo goloso da preparare nelle giornate in cui, accendere il forno, ti scalda il cuore e l’odore buono, incanta la casa.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di semola rimacinata

3 uova

250 gr di macinato di vitello

50 gr di mortadella tritata

100 gr di mozzarella tritata

40 gr di formaggio grattugiato

30 gr di pangrattato

30 gr di cipolla tritata

30 gr di carota tritata

30 gr di sedano tritato

500 ml di latte

20 gr di farina

20 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Noce moscata

Sale e pepe

Procedimento:

Ho rosolato la carne con il tritato di sedano, carote e cipolle.

Ho fatto raffreddare la carne e ho amalgamato con la mortadella tritata, le uova, il formaggio grattugiato, la mozzarella il pangrattato e la noce moscata. Ho aggiustato di sale e ho pepato.

Sulla spianatoia, ho disposto la semola a fontana, al centro ho versato le uova con un paio di cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Ho lavorato l’impasto fino a quando è diventato liscio ed elastico.

In una pentola larga e bassa ho posto a bollire 2 l di acqua salata.

Ho steso la sfoglia a uno spessore di 2 mm ricavando dei rettangoli di 5 × 10 cm.

Ho precotto i fogli di pasta, versandoli in acqua un po’ alla volta e li ho prelevati con un mestolo forato stendendoli su un canovaccio pulito.

 Terminata la cottura di tutti i rettangoli, li ho farciti e arrotolati su se stessi e disposti in una pirofila imburrata.

Ho preparato la besciamella, mettendo in un pentolino il burro che ho fatto sciogliere, ho aggiunto la farina e l'ho fatta tostare mescolando con attenzione. Ho allontanato il pentolino dal fuoco e vi ho versato nel suo interno il latte bollente e la noce moscata. Ho rimesso il pentolino sul fuoco e ho fatto addensare.

Ho versato la besciamella sui cannelloni, ho spolverizzato con formaggio grattugiato e ho finito con fiocchetti di burro.

Ho infornato a 170*C per circa mezz’ora.

Ho servito ben caldo.