Funghi gratinati alla pugliese

Con l’arrivo della stagione autunnale, le nostre tavole si rinnovano nei sapori, odori e colori. Da noi se si creano determinate condizioni climatiche, i primi funghi a fare capolino sono i pupurazzi, miceti di consistenza croccante e dall’odore fortemente aromatico. Si usano per arricchire le tielle di carne e patate, si possono arrostire e poi condire con olio, sale, pepe e un po’ di aglietto, oppure si possono cucinare arraganati, ed è questa la ricetta che sto per descrivervi.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g Funghi (io ho usato i pupurazzi).
• 100 g Pane raffermo grattugiato.
• 3 cucchiai di formaggio di latteria grattugiato.
• Aglio e prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 bicchiere d’acqua
• Sale q.b.
• Peperoncino o pepe nero q.b.

Procedimento:

Ho nettato i funghi pupurazzi accuratamente, li ho lavati con acqua calda(con questo tipo di funghi ce lo si può permettere) e li ho tagliati a metà(quelli più piccoli li ho lasciati interi).

In una casseruola adatta anche per il forno, ho versato un giro d’olio, l’aglio e il peperoncino tritato finemente, i funghi, l’acqua e il sale.

Ho messo a cuocere il tutto, aggiungendo ulteriore acqua se necessaria. I funghi a fine cottura devono risultare asciutti, nel senso che l’acqua deve essersi completamente assorbita.

A fine cottura ho cosparso i funghi con il formaggio, il prezzemolo, il pane grattugiato e un generoso giro d’olio.

Ho infornato a 180*C fino a quando si è formata una gratinatura dorata.

 
Ho servito ben caldo.

N.B.

Questo piatto è ottimo come contorno ma può essere anche consumato come piatto unico.