@cucinierapervocazione
“Preparare da mangiare è la più concreta forma d’amore per gli altri”
La tiella di carne e patate è la pietanza che preparo con vera e propria devozione, tutto in essa deve essere eseguito come in un rituale. Nulla deve essere lasciato al caso, persino la gestualità deve avere i tempi e le pause giuste affinché essa riesca.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate di media grandezza.
400 gr di funghi pupurazzi o cardoncelli.
4 pezzi di pollo (io ho usato le cosce).
Mezza cipolla.
5/6 pomodorini.
Sedano, alloro.
Olio extravergine d’oliva e vino bianco.
Formaggio di latteria grattugiato.
Sale e pepe nero.
Procedimento:
Ho pelato le patate, le ho tagliate a metà nel senso verticale, poi le due metà le ho divise in tre fette.
Ho tritato la cipolla e il sedano, ho tagliato a cubetti piccoli i pomodorini e con l’olio extravergine ho versato sul fondo della tiella.
In una coppa capiente ho versato le patate ben scolate dall’acqua, i funghi ben nettati, l’alloro, qualche pizzico di sale fino e il pepe nero macinato al momento. Ho mescolato ben bene gli ingredienti.
Ho sistemato i pezzi di pollo sul fondo di verdure della tiella, li ho salati leggermente, ho irrorato con il vino e vi aggiunto le patate e i funghi conditi precedentemente.
Ho cosparso con abbondante formaggio grattugiato, una macinata di pepe e ho infornato a 180* C per circa un’ora (il tempo di cottura dipende, dalla grossezza dei pezzi di carne).
