@cucinierapervocazione
“Preparare da mangiare è la più concreta forma d’amore per gli altri”
La zampina pugliese è una salsiccia sottile, ottenuta da carne bovina e suina tritata. Nelle macellerie la si può trovare sia condita con sale e pepe sia aromatizzata con passata di pomodoro e mozzarella, oppure farcita con altre verdure. Quella più famosa proviene da Sammichele di Bari che, nel mese di settembre, dedica alla zampina una sagra enogastronomica durante la quale viene preparata in tutte le salse. Io per presentarla in modo diverso ho preparato dei piccoli spiedini che ho fatto marinare e cuocere in padella. Ricetta gustosa e veloce.
INGREDIENTI
1 kg di zampina condita con sale e pepe.
Foglie di alloro
Quattro limoni
Timo limone
Olio extravergine d’oliva
12 spiedini in legno o acciaio
PREPARAZIONE
Ho arrotolato su se stesse due salsicce e le ho infilzate con lo spiedino alternandole con fettine di scorza di limone e foglioline di alloro.
Terminato di preparare tutti gli spiedini, li ho messi a marinare in olio, limone e timo limone per circa un quarto d’ora.
Ho sgocciolato dalla marinatura la carne e ho cotto in una padella leggermente unta d’olio.
Ho servito ben caldo.
