Marmellata di arance con scorza, ricetta di suor Lidia.

Tempo fa ho conosciuto una suora siciliana bravissima nella preparazione delle marmellate e confetture (le marmellate sono quelle a base di agrumi, le confetture quelle preparate con gli altri tipi di frutta). Da suor Lidia ho imparato il metodo per fare una marmellata d'arance superlativa. 

Ingredienti per 1 Kg di frutta:
1 Kg di arance (io ho scelto le Navel)
400 gr di zucchero semolato 
3 limoni

Procedimento:
- Ho scelto delle arance senza imperfezioni e le ho lavate ben bene.
- Con l'ausilio di uno spiedino ho bucato le arance intere comprese di scorza e le ho messe a spurgare dall'amaro in una bacinella piena d'acqua.
- Ho lasciato le arance a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
- Trascorso il tempo dell'ammollo ho bollito le arance (sempre lasciandole intere e con la scorza) per mezz'ora.
- Dopo aver scolato le arance dall' acqua di cottura, le ho fatte raffreddare e le ho tagliate a fettine sottili privandole dai semi man mano che si presentavano.
- Ho versato lo zucchero in un tegame dal fondo alto, vi ho aggiunto le arance, il succo dei tre limoni e ho lasciato il tutto a macerare finchè lo zucchero si è sciolto.
- Ho spostato la pentola sul fornello munito di spargifiamme e ho fatto cuocere la marmellata a fuoco basso per circa 1e 30 minuti dopo il primo bollore (la marmellata sarà pronta quando prelevando un pò di essa risulerà gelificata).
- Ho sterilizzato i vasi di vetro ben puliti, li ho riempiti di marmellata, li ho chiusi ermeticamente con dei coperchi nuovi e ho praticato il metodo bagnomaria, facendo bollire i vasi di marmellata per 30 minuti.