@cucinierapervocazione
“Preparare da mangiare è la più concreta forma d’amore per gli altri”
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Le melanzane sono l’ortaggio che più mi ricorda l’estate, la loro versatilità mi porta a preferirle in assoluto. Quando penso alla mia infanzia, i giorni felici che ho trascorso sono sempre accompagnati da una pietanza a base di melanzane. Ripiene, alla parmigiana, sott’olio, a involtino, in qualunque modo vengano preparate, risultano gustose e conviviali. In questa ricetta ho cercato di creare una fusione tra la famosa pasta alla norma tipica siciliana e le altrettanto famose melanzane ripiene pugliesi.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodori da sugo
240 g di lumaconi
2 melanzane striate medie
3 mozzarelle pugliesi
Mezza cipolla
Basilico e cacio ricotta pugliese
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Procedimento:
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pomodori da sugo
240 g di lumaconi
2 melanzane striate medie
3 mozzarelle pugliesi
Mezza cipolla
Basilico e cacio ricotta pugliese
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe
Procedimento:
- Ho lavato le melanzane e le ho tagliate per lungo. Con l’ausilio di un cucchiaio le ho scavate prelevando la polpa.
- Ho tagliato la polpa a cubetti e l’ho cosparsa di sale grosso affinché perdesse l’acqua di vegetazione.
- Ho preparato un sugo leggero, soffriggendo nell’olio la cipolla tagliata fine, i pomodori pelati passati al mixer, sale e pepe. Ho fritto separatamente le mezze calotte delle melanzane e la polpa precedentemente sciacquata e ben strizzata. Ho cotto al dentone i lumaconi.
- In un tegame capiente ho mescolato la pasta, la polpa delle melanzane precedentemente fritta, la mozzarella tagliata a cubetti, la passata di pomodoro e abbondante basilico.
- Ho adagiato in una pirofila le calotte farcite di pasta precedentemente condita e ho infornato a 200° per circa 6 minuti (dipende dalla potenza del forno).
- Ho servito cospargendo ciascuna calotta di melanzana con del cacio ricotta nostrano.
