@cucinierapervocazione
“Preparare da mangiare è la più concreta forma d’amore per gli altri”
Fagioli cannellini con cavolo riccio e vongole
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Il cavolo riccio, detto in dialetto pugliese “cole rizze” è una varietà antica di cavolo a foglia, nel tempo quasi dimenticato, oggi invece inserito nel progetto “Biodiversità delle specie agricole della Puglia”. Qui a Noci, una azienda agricola locale lo coltiva da qualche tempo. Vi propongo una mia ricetta, facile e gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cavolo riccio già mondato
150 gr di fagioli cannellini secchi o in alternativa in scatola (240 gr)
1 Kg di vongole
Olio, aglio e peperoncino q.b.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cavolo riccio già mondato
150 gr di fagioli cannellini secchi o in alternativa in scatola (240 gr)
1 Kg di vongole
Olio, aglio e peperoncino q.b.
- Ho lasciato in ammollo per circa 12 ore i fagioli cannellini in una ciotola colma d’acqua.
- Passato il tempo, ho lavato ben bene i fagioli sotto l’acqua corrente.
- Ho messo i legumi a cuocere per circa un’ora coperti d’acqua e senza sale (ho salato un quarto d’ora prima di spegnere il fuoco).
- Ho lavato e tagliato le foglie del cavolo riccio avendo cura di togliere la parte coriacea di esse e l’ho lessato in acqua leggermente salata.
- Ho selezionato le vongole battendole su di una teglia, una per una. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all’interno dei molluschi (quelle piene di sabbia si apriranno, le sane resteranno chiuse). Le ho lavate sotto l’acqua corrente.
- Ho preparato un soffritto con olio, aglio e peperoncino.
- Ho versato le vongole e le ho fatte aprire a fiamma vivace.
- Una parte di esse le ho prelevate e private dal guscio per poi riversarle in padella.
- Infine, ho aggiunto al soffritto con le vongole, il cavolo riccio e i fagioli.
- Ho fatto insaporire il tutto per qualche minuto e ho aggiustato di sale.
- Ho servito accompagnando la pietanza con del pane ai cereali.
